Bolo de cenoura com Cobertura de Chocolate

Ingredientes para o bolo de cenoura:

• 3 cenouras médias (cerca de 300g), descascadas e cortadas em pedaços pequenos
• 3 ovos
• 1 xícara de óleo vegetal
• 2 xícaras de açúcar
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Ingredientes para a cobertura de chocolate:

• 4 colheres de sopa de chocolate em pó
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 4 colheres de sopa de leite

Instruções:

1. Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma com manteiga e farinha.

2. No liquidificador, coloque as cenouras, os ovos e o óleo. Bata até obter uma mistura homogênea.

3. Em uma tigela, misture o açúcar e a farinha de trigo. Despeje a mistura do liquidificador sobre os ingredientes secos e mexa bem.

4. Adicione o fermento em pó à massa e misture delicadamente até que esteja completamente incorporado.

5. Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno preaquecido por aproximadamente 40-45 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

6. Enquanto o bolo assa, prepare a cobertura de chocolate. Em uma panela, misture o chocolate em pó, o açúcar, a manteiga e o leite. Leve ao fogo baixo e mexa constantemente até que a mistura esteja homogênea e ligeiramente espessa.

7. Quando o bolo estiver pronto, retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de desenformar.

8. Despeje a cobertura de chocolate sobre o bolo já frio e espalhe uniformemente.

9. Deixe a cobertura firmar um pouco antes de cortar e servir.

Este é um bolo simples e delicioso que combina perfeitamente o sabor da cenoura com a cremosidade do chocolate. Espero que goste!