Boa Cozinha

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Brasileiro cria teste que detecta azeite adulterado em minutos

Cientistas da UFMG (Universidade Federal de Minas Gerais) conseguiram o que nem os cozinheiros mais refinados são capazes de fazer: identificar adulterações mínimas no azeite de oliva. Sua variante mais nobre, o extravirgem, é alvo constante de falsificações. As mais grosseiras, que misturam óleos completamente diferentes, como os de soja e canola, são facilmente identificáveis, inclusive pelo paladar. Já as que envolvem azeites de oliva menos valorizados são mais desafiadoras. Até agora, o teste mais comum para identificar as fraudes era complexo e levava pelo menos uma hora para chegar ao resultado. Além da demora, ele também não conseguia detectar quando a adulteração era sutil, de poucos mililitros. Os amantes da boa cozinha, porém, ganharam novos reforços. Rodinei Augusti, professor d...
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Pizzaria de São Paulo é eleita a melhor da América Latina

A Leggera Pizza Napoletana, com unidades nos Jardins e em Perdizes, nas cidades de São Paulo, foi eleita a melhor pizzaria artesanal da América Latina em uma edição inédita do guia italiano 50 Top. Ao todo, 22 pizzarias brasileiras entraram para a lista, sendo oito paulistanas. No top 10, estão a QT Pizza Bar (2º), a Pizza da Mooca (4º) e a Unica Pizzeria (7º). A votação é feita por um grupo de inspetores anônimos que analisam a qualidade da pizza, incluindo massa, molho e combinação de ingredientes, além da origem dos produtos. O serviço e a recepção ao cliente também são quesitos importantes, assim como apresentação e ambiente.
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Restaurante de SP é eleito o 4º melhor da América Latina

Comandado pelos chefs Janaína e Jefferson Rueda, o restaurante A Casa do Porco, na cidade de São Paulo, foi eleito o 4º melhor da América Latina pelo 50 Best, um dos principais prêmios gastronômicos do mundo. A cerimônia foi realizada nesta terça-feira (28), no Copacabana Palace, no Rio de Janeiro. Ao todo, 8 restaurantes brasileiros aparecem entre os 50 melhores latino-americanos: 5 de São Paulo, 2 do Rio de Janeiro e 1 de Curitiba. Criado pelo chef Mitsuharu Tsumura, o Maido, de Lima, lidera o ranking com uma mistura das culinárias peruana e japonesa. O Brasil tem ainda outros 9 restaurantes entre o 51º e o 100º colocados, em uma lista estendida do prêmio, divulgada na semana passada.  A seleção latino-americana é uma versão regional do The World's 50 Best Restaurants. No ranking mundial...
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Com unidades em SP, Bráz é eleita a 4ª melhor pizzaria artesanal do mundo

Com unidades em São Paulo e no Rio de Janeiro, a Bráz Pizzaria foi eleita a 4ª melhor pizzaria artesanal do mundo pelo guia italiano 50 Top World Artisan Pizza Chains 2023. A rede é a única brasileira entre os 10 primeiros colocados e subiu uma posição em comparação ao ano passado. A paulistana 1900 Pizzeria também ganhou destaque, aparecendo em em 26º lugar.  A lista é montada de acordo com as avaliações de mais de 100 juízes anônimos que visitam restaurantes ao redor do mundo em dupla, pagam a própria conta e seguem uma série de critérios para atribuir notas. Confira o ranking: Grosso NapoletanoDa MicheleBig Mamma GroupBráz PizzariaBerberè400 GradiPizziumErrico PorzioLuigiaPeppe Pizzeria
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6 chefs brasileiros estão entre 100 melhores do mundo

6 brasileiros estão na lista dos 100 melhores chefs de cozinha do mundo. A 7ª edição do The Best Chef Awards foi realizada na noite de segunda-feira (20), em uma cerimônia realizada na cidade mexicana de Mérida, no estado de Yucatán. Em 17º lugar, Alex Atala, que comanda o grupo D.O.M, é o brasileiro mais bem colocado. Pelo terceiro ano seguido, o espanhol Dabiz Muñoz aparece na liderança. Ele está à frente do DiverXo, restaurante com três estrelas Michelin em Madrid. Confira os brasileiros no ranking: 17º - Alex Atala (Grupo D.O.M) 19º - Manu Buffara (Manu/Curitiba) 40º - Alberto Landgraf (Oteque/Rio de Janeiro) 74º - Lisiane Arouca e Fabrício Lemos (Origem/Salvador) 94º - Helena Rizzo (Maní/São Paulo)
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12 restaurantes brasileiros ficam entre os mil melhores do mundo

12 restaurantes do Brasil estão entre os mil melhores do mundo, segundo o guia francês La Liste. 9 endereços ficam em São Paulo e 3, no Rio de Janeiro. O ranking atribui notas de 0 a 100 aos estabelecimentos com base em outros guias e avaliações de clientes de 200 países. O sul-americano mais bem colocado é o brasileiro A Casa do Porto, localizado na capital paulista. A casa recebeu 97.5 pontos. Especializado em peixes e frutos do mar, o Le Bernardin, de Nova York, aparece em primeiro lugar, com 99.5 pontos. Confira os brasileiros na lista: A Casa do Porco (SP) – 97.50 pontosManí (SP) – 97 pontosLasai (RJ) – 96 pontosD.O.M (SP) – 95 pontosOteque (RJ) – 94 pontosFasano (SP) – 93.50 pontosOro (RJ) – 91 pontosRyo Gastronomia (SP/fechado) – 79 pontosCarlota (SP) – 78.50 pontosJun Sakamoto (SP)...
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Brasil tem 9 restaurantes entre os melhores da América Latina

A lista estendida do 50 Best com os melhores restaurantes da América Latina, elaborada pela revista britânica “Restaurant”, foi divulgada nesta quinta-feira (16). 9 restaurantes do Brasil ficaram entre o 51º e o 100º lugar. A casa brasileira mais bem colocada é o Charco, em São Paulo, que aparece como 56º colocado.  Os 50 primeiros colocados serão revelados em uma cerimônia no próximo dia 28, no Copacabana Palace, no Rio de Janeiro. Imagem: Divulgação
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São Paulo recebe 12ª Semana da Cozinha Regional Italiana

A cidade de São Paulo recebe até o próximo domingo (29) a 12ª Semana da Cozinha Regional Italiana. 20 chefs que atuam na Itália foram convidados para preparar pratos típicos de cada uma das regiões do país em restaurantes paulistanos selecionados. Os menus custam a partir de R$ 125. A lista de casas participantes está disponível no site do evento, cujo endereço é www.settimanacucinaitaliana.com
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Restaurante carioca fica entre os 100 melhores do mundo

A revista britânica Restaurant divulgou nesta quarta-feira (22) o ranking estendido do The World's 50 Best Restaurants 2024. O Lasai, do Rio de Janeiro, é o único brasileiro entre o 51º e o 100º lugar. A casa comandada pelo chef Rafael Costa e Silva, que acaba de conquistar sua segunda estrela Michelin, ocupa a posição 58, como no ano passado. A América do Sul tem cinco representantes na lista. O Leo de Bogotá, da chef colombiana Leonor Espinosa, é o mais bem colocado, em 53º. Os 50 primeiros colocados serão revelados no próximo dia 5 de junho, em uma cerimônia em Las Vegas.
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Guia Michelin: os melhores restaurantes de SP e do Rio

O Guia Michelin divulgou a lista dos melhores restaurantes das cidades de São Paulo e do Rio de Janeiro em uma cerimônia realizada na noite desta segunda-feira (20), no Hotel Copacabana Palace, na capital fluminense.  Seis restaurantes foram premiados com duas estrelas, sendo que três já estavam na última edição, lançada em 2020. Outros 15 ganharam uma estrela, sendo sete estreantes. O Brasil não tem casas com três estrelas.  Todas as recomendações gastronômicas serão atualizadas exclusivamente em formato digital. As avaliações ficaram suspensas por três anos no país, em razão da pandemia de Covid-19. Os restaurantes são selecionados de forma independente por inspetores do guia, seguindo uma metodologia que considera critérios como a qualidade dos ingredientes, o domínio das técnicas culin...
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Guia Michelin anuncia restaurantes estrelados em SP e no Rio

O Guia Michelin retomará as seleções de restaurantes nas cidades de São Paulo e do Rio de Janeiro, suspensa desde o fim de 2020. Em razão da pandemia de Covid-19, a organização impôs restrições de viagens que impediram as avaliações no Brasil. A nova edição será lançada nesta segunda-feira (20) em uma cerimônia no Copacabana Palace, a partir das 19h, com transmissão ao vivo pelo Youtube (youtube.com/@MICHELINguideInternational). Todas as recomendações gastronômicas serão atualizadas exclusivamente em formato digital no site e no aplicativo. Os restaurantes são selecionados de forma independente por inspetores do guia, seguindo uma metodologia que considera critérios como a qualidade dos ingredientes, o domínio das técnicas culinárias e a harmonia dos sabores.
Boa Cozinha, Cultura, Doces e Sobremesas

Empresa brasileira lança chocolate com textura e sabor iguais aos suíços

  Feito com os mais puros grãos de cacau, o novo chocolate produzido pela Confeitaria Ofner oferece o mesmo sabor dos finos chocolates suíços.     Uma empresa brasileira apostou no investimento de um novo equipamento, nesta Páscoa, para lançar um produto nacional semelhante ao importado. O novo chocolate produzido pela Confeitaria Ofner consegue tranformar o gosto forte do cacau no então sabor delicado e cremoso do chocolate Prime. Com enorme dedicação, a Ofner lança para esta Páscoa uma massa de chocolate refinada e homogenea que já chega a ser comparada com as mais famosas do mundo, como a marca Lindt. Há 57 anos, a Confeitaria Ofner procura confeccionar bombons e chocolates com textura e sabores únicos. No final de 2009, a empresa importou da Holanda uma máquina exclusiva de fazer choc...
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Livro de receitas de Jamie Oliver bate recorde de vendas de todos os tempos

  Em apenas dez semanas, último trabalho do chef-celebridade britânico já vendeu 735 mil exemplares.   Jamie Oliver quer tornar a cozinha um lugar acessível (Foto Divulgação)     O último livro do chef-celebridade Jamie Oliver se tornou a obra de não-ficção a ser vendida mais rapidamente nas livrarias britânicas em todos os tempos.   Nas últimas dez semanas, foram vendidas cerca de 735 mil cópias de "Jamie's 30-Minute Meals" (algo como "Receitas de 30 Minutos de Jamie"), publicado pela editora Penguin UK.   A obra, uma adaptação da série transmitida na Grã-Bretanha pelo Channel 4, traz 50 receitas rápidas de Jamie para preparar refeições de três pratos.   Na última semana, as 110 mil vendas do livro equivaleram a mais que o dobro das saídas do almanaque Guinness World Records, que somaram...
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Benefícios de Andar Descalço

Melhora a Postura e o Equilíbrio: Andar descalço ajuda a fortalecer os músculos dos pés e das pernas, o que contribui para uma melhor postura e equilíbrio. Isso ocorre porque os pés precisam se adaptar ao terreno irregular, estimulando os músculos que geralmente não são usados quando se usa sapatos. Estímulo Sensorial: Os pés têm milhares de terminações nervosas que são ativadas quando andamos descalços. Esse estímulo sensorial pode melhorar a propriocepção (consciência do corpo no espaço), contribuindo para uma melhor coordenação e equilíbrio. Redução do Estresse: Caminhar descalço na natureza, como na grama ou na areia, pode ter um efeito calmante, ajudando a reduzir os níveis de estresse e ansiedade. Este contato direto com a terra é conhecido como “grounding” ou “earthing” e pode ajuda...
Almoço e Jantar, Boa Cozinha, Receitas

Receita de Chilaquiles

O que são Chilaquiles? Chilaquiles são um prato tradicional mexicano, composto de tortillas de milho fritas ou assadas, cortadas em pedaços e mergulhadas em molho verde (salsa verde) ou molho vermelho (salsa roja). É frequentemente servido no café da manhã ou brunch, e pode ser acompanhado por uma variedade de ingredientes como frango, carne, ovos, queijo, cebola e coentro.
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Receita de Pipoca Doce com Leite em Pó

Pipoca Doce com Leite em Pó: Receita Rápida e Fácil Pipoca doce com leite em pó é uma deliciosa alternativa para a pipoca tradicional. A combinação do açúcar caramelizado com o toque cremoso do leite em pó cria um sabor irresistível que agrada crianças e adultos. Ideal para festas, sessões de cinema em casa ou lanches, essa receita é simples de fazer e leva apenas 20 minutos. Com um rendimento generoso, ela pode ser compartilhada com toda a família. Experimente esta receita e transforme seu lanche em uma experiência única. ingredintes1/2 xícara de milho para pipoca1/4 xícara de óleo vegetal (ou o suficiente para cobrir o fundo da panela)1/2 xícara de açúcar1/4 xícara de água1/2 xícara de leite em póUma pitada de sal Preparar a PipocaEm uma panela grande, adicione o ...